Crostata meringata al limone a modo mio: una torta superiore per bellezza e gusto. Una vera torta DPG!

La crostata meringata al limone credo sia una delle torte per eccellenza, nata dopo tanti anni di prove. Un guscio di frolla croccante che viene riempito da tanto lemon curd e poi decorato con nuvole di albumi montati (meringa a modo mio). Un risultato sorprendente, la crostata meringata al limone a modo mio è una torta della festa, semplice e meravigliosa nella sua semplicità di sapori.

Pronti?

Ingredienti: (per uno stampo da crostata con disco rimovibile da 20 cm.)

• frolla (la ricetta la trovate qui e basta dimezzare le dosi)
• lemon curd (la ricetta la trovate qui)
• 2 albumi
• 80 gr. di zucchero
• lamponi per decorare

Procedimento:

Per la frolla impasto con le mani 105 gr. di zucchero con 150 gr. di burro freddo tagliato a cubetti. Mischio bene e, ancora quando il burro non è completamente sciolto (questo permetterà alla frolla di non scaldarsi troppo) aggiungo 2 tuorli, mischio e poi aggiungo piano piano 250 gr. di farina. Lavoro tutto con le mani, con energia e velocemente. Formo il classico panetto e metto in frigo tutta una notte. (si può lavorare già dopo 1 ora, meglio però una notte di riposo). Una volta pronta la frolla, stendo e rivesto una teglia da 20 cm. di diametro (con la frolla avanzata faccio i biscotti, servono sempre) e cuocio in bianco in forno caldo a 180 gradi per 25 minuti circa, la frolla io la controllo a vista. La base della crostata meringata al limone è fatta.

Mentre si raffredda faccio il lemon curd. Sciolgo a bagnomaria 60 gr. di burro. Aggiungo il succo e la scorza dei 2 limoni, 150 gr. di zucchero e mischio bene con una frusta a mano in silicone. Aggiungo 1 cucchiaino di amido di mais (l’amido va sempre aggiunto a un composto freddo così non fa grumi e sarà perfetto poi per svolgere la sua funzione di addensante una volta sul fuoco) e 2 uova intere. Mischio bene e metto a cuocere in un pentolino antiaderente per 2/3 minuti dal bollore. Non smetto mai di mischiare e, come per tutte le creme, vi consiglio una pentolina antiaderente e una frusta a mano in silicone. Più faccio cuocere la crema, più sarà densa. Filtro poi con un colino e copro la crema con la pellicola trasparente direttamente a contatto, esattamente come per la crema pasticcera. Faccio raffreddare e poi metto in frigo per almeno 30 minuti.

Verso la crema nel guscio di frolla cotto (manca l’ultimo tocco alla crostata meringata al limone) e preparo le nuvole di albumi montando a neve ferma 2 albumi con 80 gr. di zucchero.

Decoro la torta con un giro di lamponi freschi e lascio in frigo almeno 30 minuti prima di servire la crostata meringata al limone. Super!